المقدمه :
يعشق الكثير من الناس تناول أطباق أم علي ، لذلك تتفنن ستات البيوت فى تحضير أم علي بكافة الأنواع والأشكال ،التى انتشرت فى جميع البلدان العربية منها ام علي مثل المطاعم والمحلات بالبف باستري ، أم علي بالقشطة بشكل يناسب جميع الأذواق ،فإذا كنت من عشاق تناول ام علي يمكنك الاطلاع على هذا المقال لمعرفة أسهل الطرق لعمل أم علي بعدد من الأنواع المختلفة ولاكثر من شيف. لمعرفه اسرار طريقة عمل أم علي بالمنزل .
قصه تسميه أطباق أم علي بهذا الاسم:
يعود سبب تسمية أم علي بهذا الاسم كما تقول الروايات بأنه وبعد انتهاء حكم الأيوبيين بدأ عصر المماليك فاختيرت امرأة ذات سلطان وجاه لتولى عليهم وتكون حاكمتهم، فرفض وجهاء الشام وكبارها أن تولى عليهم امرأة (أم علي) وعند ذاك تقدم لطلب يديها شخص من المماليك ،وعرض عليها الزواج ،فقبلت وأصبح أول سلطان في زمن المماليك ويدعي ” عز الدين أيبك ” وكان له زوجة أولى أسمها ” شجرة الدر ” وتمنت شجرة الدر أن تقتل ام على وذلك بدافع الغيرة على زوجها ولم تنجح ولكن ام على نجحت فى قتل شجرة الدر ،وحين ذلك أمرت جميع الطها ،بخلط مكون من العجين والدقيق واللبن والمكسرات وتوزيعه حلوة على الجميع من أجل أنتصارها على درتها وقتلها ، وبعد مرور الأيام ترأسَ علي ابنها السلطنة وولِيَ حاكمًا، وأُطلق على الطبق الذي أمرت بإعداده احتفالًا وابتهاجًا أم علي نسبةً إليها.
الطريقه الاولي لعمل أطباق أم علي :
المكونات لعمل أطباق أم علي :
- · 8 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
· 500 جرام من عجينة الباف.
كوب من السكر.
ستة أكواب ونصف من الماء.
· 130 جرامًا من الزبدة.
علبة ونصف من القشطة.
ربع كوب من الكاجو.
ربع كوب من اللوز المقشر والمقسم لأنصاف.
ربع كوب من الصنوبر المقشر.
ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر.
خطوات عمل أطباق أم علي :
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
فرد عجينة الباف ومدها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
وضع قطع الباف في صينية الفرن إلى أن تتحمر لما يقارب الثلاثين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانبًا حتى تبرد قليلًا.
وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمص ويتغير لونها وتركها جانبا.
تذويب الحليب مع الماء بشكل جيد في وعاء.
وضع الحليب المذوب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانبا.
وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف.
سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتد قوام أم علي قليلًا وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.
الطريقة الثانيه عمل أطباق أم علي بالبف باستري :
1- مكونات عمل أطباق أم علي بالبف باستري :
- كوب من السكر الخشن.
- كوب من جوز الهند الخشن.
- أربعة أكواب من الحليب.
- عبوتان من القشطة.
- فستق حلبي مطحون.
- مكسرات محمصة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتان من الزبدة المذابة.
خطوات عمل أم على بالبف باستري :
- وزعي شرائح البف باستري في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن، وادهنيها بالزبدة، حمريها دون أن تحترق، تحتاج لربع ساعة حتى تكون جاهزة.
- بعد إخراج البف بيستري من الفرن اتركيها حتى تبرد تمامًا.
- كسري قطع البف باستري في صينية بايركس على أن تكون القطع متوسطة الحجم.
- أضيفي جوز الهند وقلبيه مع قطع البف بيستري.
- أضيفي بعض المكسرات المحمصة بالفرن ويفضل قبل تحميصها نقعها في الماء لمدة نصف ساعة وتقليبها في صينية الفرن حتى تتحمص تمامًا. في قدرٍ على النار ضعي الحليب، والمستكة، وماء الورد، والقشطة وقلبي المكونات وصولًا لدرجة الغليان.
- اسكبي خليط الحليب في صينية البايركس ووزعيه بشكلٍ متساوٍ ليغمر قطع البف بيستري.
- زيني الطبق بمكسراتٍ صحيحة محمصة، ويمكنكِ إضافة بعض الزبيب، وبعض المشمش المجفف، -حسب الرغبة-.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشر دقيقةً فقط حتى يتحمر بشكلٍ خفيف، ثم قدميه ساخنًا.
- يمكنكِ إعداد أم علي في أطباق صغيرة خاصة بالفرن، وتقديم حصةً واحدةً لكل شخص.
خطوات عمل أم علي بالقشطة :
قدمت الشيف توتا مراد، طريقة عمل أم علي بالقشطة كالتالي:
- مقادير عمل أم علي بالقشطة :
- نصف كوب كريم شانتى خام
- نصف كوب لبن
- سكر بودر
- حليب مكثف
- سمنة
- كرواسون
خطوات عمل أم علي بالقشطة :
حضري طبق فخار أو طبق فرن عميق.
سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠، أحضري صينية قصيرة الحافة.
قطعي مربعات عجينة الباف إلى نصفين، ضعيها في الصينية مع ترك مسافة بين القطع، ضعيها في الفرن ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعيها تبرد تماما.
قطعي الباف إلى قطع صغيرة، ضعيها في الطبق.
خففي درجة حرارة الفرن لتصبح ١٨٠.
عمل الحشو لاطباق أم علي :
اضيفي الجوز، الزبيب ، اللوز، الفستق، البندق ، جوز الهند، القرفة ، وقلبي ليختلط مع العجينة المفتتة. أتركيه جانبا.
في قدر ضعي الحليب ، السكر، الفانيليا والزبدة ، سخني على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي.
صبي خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق. قلبيه قليلا ليتوزع. أتركيه جانبا لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
في طبق ضعي القشطة والحليب وقلبيها جيدا لتختلط مع بعضها.
وزعي خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح قدر الإمكان.
عمل التزيين لاطباق أم علي:
- ضعي الفستق على سطح القشطة حسب الرغبة.
- ضعي ام علي في الفرن لحوالي ٢٠ دقيقة ليصبح سطحها ذهبي اللون. قدميها دافئة.
عن الكاتب
